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塩加減・さじ加減

2013/05/17(金) 中川珠枝
先週末に無理矢理滑り込んだ「塩の話」講座
「たかが塩、されど塩」お塩の奥深いお話を沢山教えて頂きました

講師は 美味しい時間・AWAYA 代表の坂本先生

基本の調味料 素材本物の味にこだわった 

美味しいお話を熱~く語って下さいます

塩の「塩化ナトリウム%」って全然意識した事が無かったのですが
99.7~34%台のお塩まで お店の塩の陳列棚には
良いもの、粗悪なもの 色々あるようです

で、今回教えて頂いた調理方法

お肉もお魚も 流水で洗い、黄金比率の塩をして一晩寝かせる

いい塩梅ってことですね

今夜のおかず
青さかな・豚バラを昨夜下処理しました

帰宅後が楽しみですが 
(新規現場のお打合せが19時半からとなりました。。。)
調理できるか? 自信はありません・・・

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