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今年は完熟の南高梅 押えるポイントと手抜きポイント 

2014/06/29(日) 中川珠枝
昨夜届いた 完熟南高梅です。
キッチンにとても良い香りが漂い,
朝から上機嫌です。

梅干し作りの大敵は「水気」ですね。
昨夜のうちにキレイに洗い 完全に乾かしました。



減塩の梅干し作りは素人の私には無理なので、基本の塩分20%で仕込みます。

10キロの梅に対してゲランドの1キロ×2つ
2つの瓶に等分して仕込みますが5キロに分けるのは粒で数えたので少しアバウトです。

塩をまぶしながらの作業は マックのシャカポテトのイメージで
ビニール袋に15粒入れて、塩を加えて、シャカシャカと振りました。



最後は熱湯消毒したお皿を被せてから ホコリよけのビニールを被せます。
このビニールは、ホテルのアメニティで置いてあるシャワー用の未使用品を
持ち帰った物。

(くれぐれも再利用しないで下さいね。
 雑菌が入ると白梅酢が上がる前にカビが発生します。)

ゴムも付いていて、サイズもピッタリ!!です。
今回は完熟梅を仕込んだので 瓶の重しは少し軽めでも良さそうです。



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